Записи с меткой «петрушка»

Страссбургские улитки

Вымыть раковины улиток в горячей воде и дать стечь. Каждую раковину наполнить половиной чайной ложки жидкости из банки, вставить улиток обратно в раковины. Растопить масло. Лук, чеснок очистить и мелко порезать, вместе с петрушкой бросить в масло и хорошо перемешать. Добавить соль-перец по вкусу.
Наполнить раковины получившимся маслом с зеленью и поместить в плоское огнеупорное блюдо. Поставить в разогретую до 225-250 С духовку, запекать 20 минут. Подавать с багетом.
Прочитать остальную часть записи »

Улитки с сыром рокфор

Мелко порезать лук и поджарить на сливочном масле. Добавить к луку улиток и вино, дать покипеть пока вино не выпарится на 3/4.
Растереть Рокфор со сливочным маслом, петрушкой, сливками, добавить к улиткам сахар, перец и тщательно перемешать. Разложить улиток по креманкам и поставить в нагретую до 250 С духовку на 4-5 минут. Подавать с багетом.
Прочитать остальную часть записи »

Улитки с вешенками

Грибы очистить, не промывая; очистить лук. Улиток промыть кипятком, процедить. В кастрюле распустить 30 г сливочного масла, положить лук, обжарить на медленном огне 20-25 мин. до прозрачного состояния.
За 5 мин. до готовности лука в сотейнике распустить оставшееся сливочное масло, положить улиток, обжарить на медленном огне, прибавить огонь, чтобы выпарилась вода.
Обжарить грибы, чтобы не поломались, посолить, поперчить, положить чеснок, зелень петрушки, тщательно перемешать, разложить на 6 тарелок с улитками, украсить луком, заправленным сливочным маслом и вином, и тут же подавать к столу.
Прочитать остальную часть записи »

Рулеты из телятины с улитками

Накануне сморчки положить в 1/4 л холодной воды. На следующий день грибы процедить, разрезать вдоль на 2 части, промыть в большом количестве воды, обжарить с небольшим кусочком сливочного масла, посолить, полить коньяком, поджечь и размельчить.
Телятину размельчить пропустить через миксер со сливками и яйцом, посолить, поперчить, пропустить через сито; когда фарш будет однородным, добавить сморчки и улиток, тщательно промытых, процеженных и мелко нарезанных.
Эскалопы выложить на блюдо, посолить, поперчить, в центр каждого положить немного фарша, свернуть и закрепить.
Для соуса мелко нарезать морковь, лук и корень сельдерея, обжарить до золотистого оттенка, заправить пряностями, полить вином, выпарить наполовину, добавить бульон и рулеты, закрыть крышкой и поджарить на медленном огне.
Рулеты выложить на блюдо, полить соусом, пропущенным через сито.
Прочитать остальную часть записи »

Виноградные улитки с ветчиной и грецким орехом

Духовку разогреть до 200 °C. В кастрюльке разогреть сливочное масло, добавить мелко нарезанный шалот, потушить, пока лук не станет прозрачным (1-2 минуты), добавить веточки эстрагона, залить вином, добавить улиток, куриный кубик/порошок, посолить, поперчить, дать выпариться алкоголю.

Все ингредиенты для чесночного масла смешать и перемешать в блендере, чтобы получилась однородная масса.

Вынуть веточки эстрагона из кастрюльки. Ветчину нарезать на тонкие пластинки, на каждый кусочек выложить по одной улитке и по 1/2 грецкого ореха, завернуть.
В сковородку для улиток в каждую ячейку выложить луковку-шалот прямо с соусом, в котором она тушилась, затем по одной улитке, завёрнутой в ветчину.
Сверху распределить чесночное масло. Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Подавать очень горячими с белым свежим хлебом и белым сухим вином, например.

Прочитать остальную часть записи »

Фрикасе из улиток

Приготовить курт-бульон: в кастрюлю положить 2 моркови, лук-порей, корень сельдерея, 1 головку репчатого лука, посолить, поперчить, прокипятить 15 мин.
Улиток промыть под струей холодной воды, опустить в курт-бульон, снять с огня, остудить. Помидоры промыть под струей холодной воды, поместить на водяную баню, процедить, удалить кожицу и семена, растолочь.
Оставшуюся морковь, лук-порей, репчатый лук мелко нарезать.
Улиток очистить, обсушить на ткани, обжарить на сливочном масле, добавить овощи, посолить, поперчить, посыпать 1 ст. ложкой мелко нарезанной зелени петрушки; оставшуюся часть зелени петрушки опустить на 3 мин. в кипящую воду, процедить, остудить, обсушить, пропустить через миксер.
Сливки разогреть, не доводя до кипения, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить.
Улиток разложить по небольшим тарелкам и подавать к столу с овощами, полив сливками.
Прочитать остальную часть записи »

Крокеты из улиток и грибов по-английски

Улиток отварить, очистить, нарезать кубиками. Поджарить на масле лук, свежие или консервированные грибы и улиток, посолить и поперчить. Приготовить белый соус на молоке и воде, в которой варились улитки. Помешивая, добавить яичный желток, грибы и улиток. Перемешать, охладить и разделать крокеты. Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре. Залить спассерованной петрушкой. Гарнир — горячий соус тартар
Прочитать остальную часть записи »

Улитки, сваренные в раковине

Улиток промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить ст. вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей. Через некоторое время снять с огня. Подавать в раковинах. Прочитать остальную часть записи »

Яхния из улиток

В жире с небольшим количеством воды протушить мелко нарезанный лук. Добавить промытый рис и тушить вместе с луком до выпаривания жидкости. Отдельно в течение 15 минут проварить улиточное филе в подсоленной, слегка подкисленной уксусом воде, в конце варки добавить лавровый лист. Подготовленных улиток и натертые на мелкой терке помидоры выложить в тушеный рис с луком, залить теплой водой и варить на сильном огне. В конце варки положить нарезанную петрушку.
Прочитать остальную часть записи »

Салат из улиток, заправленный майонезом

Улиток оставить без подкорма на 3 дня, после чего залить подсоленной морской солью водой, в которой разведена мука, и оставить на 4 — 5 часа. Отцедить, ошпарить кипятком и через 5 — 6 минут снова отцедить. Вынуть из раковины мясистую часть, очистить с помощью иглы от кишечника, желудка и других внутренностей. Поместить на 1 час в маринад, приготовленный из 1/2 стакана уксуса, разведенного 1 стаканом воды. Маринад прокипятить, посолить и мясистую часть улиток сварить в течение 2.5-3 часов на медленном огне. В конце прибавить коренья для супа и лук. Сваренных улиток остудить и отцедить, нарезать и смешать с майонезом, заправить по вкусу лимонным соком, черным перцем и сахаром (по желанию).

Салат украсить дольками помидоров и сваренными вкрутую яйцами, посолить, поперчить и посыпать петрушкой. Прочитать остальную часть записи »