Записи с меткой «чабрец»

Улитки а-ля сюсарелло

Обсыпьте улиток крупной солью, полейте уксусом. Вымачивайте 2 часа, затем промойте в нескольких водах.
Положите их в большую сковороду с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Выньте, дайте воде стечь.
Приготовьте отвар: поварите вымытые и нарезанные овощи в 2 литрах воды, добавьте вкусовую приправу, посолите, поперчите. Через 10 минут положите туда улиток и варите 2 часа (так, чтобы они легко вынимались из раковин).
Приготовьте соус: налейте оливковое масло в большую сковороду. Очистите лук, нарежьте и положите в сковороду, посыпьте столовой ложкой муки. Перемешайте. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Посолите, поперчите. Положите туда улиток, добавьте 1 стакан отвара. Варите на медленном огне 20 минут и подавайте на стол. Чтобы было легче вынуть улиток, дно раковины пробейте и, дунув с другой стороны, достаньте улитку.
Прочитать остальную часть записи »

Салат из улиток 2

Улиток зачистить, хорошо промыть и положить в воду, доведя до кипения, после чего воду слить. Залить свежей водой и прибавить мелко нашинкованный сельдерей, морковь и репчатый лук, а также тимьян, лавровый лист и соль по вкусу. Варить в течение 2-3 часов до тех пор, пока можно будет легко вынуть улиток из раковин. Сваренных улиток охладить, вынуть при помощи вилки из раковин, почистить и залить соусом. Прочитать остальную часть записи »

Отварные улитки

Тщательно промыть в нескольких водах. Если есть кожица снять ее кончиком острого ножа. Положить улиток в большую кастрюлю, вылить на них стакан уксуса, прибавить ст. ложку поваренной соли. Слегка размешать и оставить часа на два, чтобы растворились выделения. Дать стечь и промыть в нескольких водах. Налить в кастрюлю 1.5 литра холодной воды, прибавить рюмку белого вина, нарезанные ломтиками морковь и лук, пряности, соль и перец и, положив улиток, поставить варить. Когда закипят, снять 2-3 раза пену шумовкой. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне 3 часа. Вынуть из ракушек и подавать горячими, с лимоном.
Прочитать остальную часть записи »

Улитки по-ориентальски

Спассеровать на оливковом масле мелко нарезанный лук, муку, красный перец, томат-пюре или помидоры и залить отваром, в котором варились улитки, если его недостаточно, влить теплой воды. Положить чабрец и посолить по вкусу. Добавить сваренных и очищенных улиток и варить в течение 25-30 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать на стол горячими или холодными.
Прочитать остальную часть записи »