Улитки

Улиток отварить, очистить, нарезать кубиками. Поджарить на масле лук, свежие или консервированные грибы и улиток, посолить и поперчить. Приготовить белый соус на молоке и воде, в которой варились улитки. Помешивая, добавить яичный желток, грибы и улиток. Перемешать, охладить и разделать крокеты. Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре. Залить спассерованной петрушкой. Гарнир — горячий соус тартар

Продукты:

• улитки виноградные 2 кг
• масло 150 г
• лук 20 г
• грибы 150 г
• перец чёрный 5 г
• соус белый 2 стакан
• молоко 0.5 стакан
• яйца 5 шт
• мука 150 г
• хлеб белый (крошки) 150 г
• петрушка 30 г
• соус тартар 250 г