Улитки

Замочить улиток на 2 часа в большом количестве воды. Извлечь из раковин и хорошенько промыть. Потушить мелко нашинкованный лук и полпомидора (очищенного от кожицы и семян и порубленного кубиками) в оливковом масле на медленном огне, поперчить, выложить в ту же сковороду улиток, добавить коньяк.
Добавить крепкий мясной бульон, посолить и тушить на слабом огне 15 минут.
В медной посуде замешать кукурузную муку с водой и подогревать 40 минут, помешивая деревянной ложкой, до загустения (полента). Остудить, выложить на тарелку. Улитки – сверху. Приправить белым трюфелем, украсить спаржей, тертым сыром и помидорами.

Продукты:

• улитки – 24 шт.
• оливковое масло – 2 ст.л.
• репчатый лук – 10г
• коньяк – 100 мл
• крепкий мясной бульон – 2 ст.л.
• помидор – 1 шт.
• спаржа (ростки) – 6 шт.
• соль, перец – по вкусу
• белый трюфель (натертый) – на кончике ножа
• сыр – для украшения
• полента – 100–150г.