Улитки

Филе улиток поместить в воду, подкисленную уксусом. 
Очистить одну среднюю морковь и 2 луковицы, нарезать их, приготовить зелень. Улиток извлечь из подкисленной воды, положить в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они был и покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь, лук, петрушку и тимьян – варить 3 часа. Пока улитки варятся, подготовить их раковины и «улиточное» масло (см. рецепт Улитки по-бургундски).

Продукты:

• улитки – 72 шт.
• грецкие орехи (очищенные) – 300г
• сливочное масло – 200г
• чеснок – 2 зубчика
• соль, перец
• уксус
• ржаной хлеб
• морковь, сельдерей – по вкусу
• лавровый лист, петрушка – по вкусу
• белое сухое вино – 500 мл
• лук репчатый – 2 шт.