Улитки обжаренные в сухарях
Филе улитки в течение 1 часа проварить в слегка подсоленной и подкисленной воде, в конце варки добавить лавровый лист. Улиток охладить в бульоне, затем бульон сцедить. В отдельной миске тщательно перемешать яйцо с солью и щепоткой растертых кореньев. Улиток последовательно обвалять в муке, размешанном яйце и сухарях. Очищенную и мелко порезанную луковицу обжарить на оливковом масле, добавить улиток и обжарить со всех сторон. При жарке улиток осторожно переворачивать таким образом, чтобы не нарушилась корочка. Готовых улиток разложить на блюде или порционных тарелках и подавать с нарезанным лимоном.
Продукты:
- улитки (филе) – 200г
- оливковое масло
- яйцо – 1 шт.
- панировочные сухари
- лук репчатый – 1 шт.
- уксус, лимон – по вкусу
- соль
- корень пастернака, лавровый лист – по вкусу
- мука
Рубрика: Рецепты
А насколько важно предварительное отваривание? До того, как увидел этот рецепт, я просто обжаривал в оливковом масле обваленные в муке сырые ноги улиток, предварительно промытые водой с уксусом. Притом, обжаривал не больше минуты, иначе выходит жестковато. Моллюски ведь быстро готовятся.