Записи с меткой «хлебная крошка»

Крокеты из улиток и грибов по-английски

Улиток отварить, очистить, нарезать кубиками. Поджарить на масле лук, свежие или консервированные грибы и улиток, посолить и поперчить. Приготовить белый соус на молоке и воде, в которой варились улитки. Помешивая, добавить яичный желток, грибы и улиток. Перемешать, охладить и разделать крокеты. Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре. Залить спассерованной петрушкой. Гарнир — горячий соус тартар
Прочитать остальную часть записи »

Улитки по-бургундски 1

burgundski1
Улитки по-бургундски (Escargotе a’ la bourguignonne) 1

Улиток сварить и вынуть мясо. Приготовить начинку: спассеровать на масле мелко нарезанный лук, прибавить измельченный пшеничный хлеб, тертый сыр, рас-тертый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и немного отвара, в котором ва-рились улитки.
Раковины улиток залить теплой водой, положить чайную ложку соды и варить 30 минут; затем воду слить, а раковины промыть в холодной воде и хорошо отсушить.
Отвар, в котором варились улитки с овощами, варить при сильном кипении, что-бы он загустел и количество его уменьшилось. В каждую раковину налить немного отвара, положить по одному-два кусочка мяса и заполнить приготовленной начин-кой. Наполненные раковины положить отверстиями вверх на противень или огне-упорную тарелку, на дно которой налито немного отвара, посыпать тертым кашкава-лом и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 минут до образования румяной корочки. Подать горячими на том же противне или тарелке.
Прочитать остальную часть записи »