Записи с меткой «лук-шалот»

Улитки с сыром рокфор

Мелко порезать лук и поджарить на сливочном масле. Добавить к луку улиток и вино, дать покипеть пока вино не выпарится на 3/4.
Растереть Рокфор со сливочным маслом, петрушкой, сливками, добавить к улиткам сахар, перец и тщательно перемешать. Разложить улиток по креманкам и поставить в нагретую до 250 С духовку на 4-5 минут. Подавать с багетом.
Прочитать остальную часть записи »

Эскарго по-сомьерски

Разогреть оливковое масло, добавить накрошенный лук-шалот, окорок, грецкие орехи, анчоусы, жарить 3 мин.
Бланшировать помидоры, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и добавить в предыдущую смесь.
Добавить улиток, приправить по вкусу сахаром, черным и кайенским перцем, солью, если надо, и варить 2 мин.
Галеты:
Смешать 2 вида муки, картофельное пюре и яйца. Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке. 2 часа на подход. Жарьте 2 галеты по 5мин с каждой стороны.
Прочитать остальную часть записи »

Ризотто примавера с рагу из улиток

Мелко порезать лук-шалот и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить рис. Влить бокал вина и дать ему выпариться; продолжать готовить рис, добавляя понемногу бульон и тертый сыр. Снять с огня за несколько минут до готовности и разложить ризотто по маленьким индивидуальным формочкам.
Сделать рагу. Обжарить два порезанных шалота в масле, добавить отваренных и мелко порезанных улиток и все хорошо обжарить. Добавить томатное пюре из помидоров (без семечек) и через 2 минуты слегка отваренную крапиву.
Снять с огня и добавить орехи. Перевернуть формочки с ризотто на горячие тарелки и выложить сверху рагу.
Прочитать остальную часть записи »

Виноградные улитки “россини”

Лук-шалот мелко нарубить, ветчину тонко нарезать, пассеровать в масле. Улиток обсушить и добавить к смеси. Все хорошо перемешать и слегка присыпать мукой. Влить бренди и добавить сметану. Массу подогревать на маленьком огне и перемешивать до тех пор, пока она не превратится в единый густой соус. Затем снять с огня, добавить сок лимона, соль и перец. Зеленый лук мелко порубить. Валованы немного подогреть в духовке, равномерно заполнить получившейся массой и украсить зеленым луком.
Прочитать остальную часть записи »

Виноградные улитки с ветчиной и грецким орехом

Духовку разогреть до 200 °C. В кастрюльке разогреть сливочное масло, добавить мелко нарезанный шалот, потушить, пока лук не станет прозрачным (1-2 минуты), добавить веточки эстрагона, залить вином, добавить улиток, куриный кубик/порошок, посолить, поперчить, дать выпариться алкоголю.

Все ингредиенты для чесночного масла смешать и перемешать в блендере, чтобы получилась однородная масса.

Вынуть веточки эстрагона из кастрюльки. Ветчину нарезать на тонкие пластинки, на каждый кусочек выложить по одной улитке и по 1/2 грецкого ореха, завернуть.
В сковородку для улиток в каждую ячейку выложить луковку-шалот прямо с соусом, в котором она тушилась, затем по одной улитке, завёрнутой в ветчину.
Сверху распределить чесночное масло. Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Подавать очень горячими с белым свежим хлебом и белым сухим вином, например.

Прочитать остальную часть записи »

Фрикассе из улиток с равиоли по-французски

Смешать муку, воду и яйца. Тесто тонко раскатать. Слепить равиоли. Шпинат и шампиньоны обжарить на сливочном масле с чесноком, присолить. Шампиньоны мелко порубить. Начинить часть равиоли шампиньонами, часть шпинатом. Улиток обвалять в крупной соли. Соль очистить. Повторить три раза. Промыть холодной водой с уксусом. Проварить в пряном бульоне. Вынуть улиток из раковин и обжарить на сливочном масле с чесноком и петрушкой. Добавить помидор. Переложить в другую посуду. В сковороду влить коньяк, сметану и мясной бульон. Готовый соус взбить и слегка разогреть на гриле. Отварить равиоли и выложить их на тарелку. Сверху уложить улиток и залить соусом.
Прочитать остальную часть записи »

Улитки с лягушачьими лапками

Frog_s_LegsУлитки с лягушачьими лапками (Escargots Aux Grenou)

Приготовьте улиток заранее в курт-бульоне (см. ниже), затем удалите их из ракушек. Нарубите мясо моллюсков, вместе с очищенными шалотами и небольшим пучком хорошо отмытого шнитт-лука. Уложите эти компоненты в кастрюлю с вином, накройте крышкой и кипятите в течение 1 часа. Тем временем замочите лягушачьи лапки в молоке на 1 час. Обсушите их, а затем обваляйте в муке и пассируйте в масле на сковороде до 10 минут. Добавьте улиток, вместе с их соком, соль и желательно свежеперемолотый перец. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут. Перед подачей посыпьте нарубленной петрушкой.
Курт-бульон – бульон, приготовляемый из различных овощей и трав (обычно лук, сельдерей, морковь и травы (по традиции петрушка, тимьян и лавровый лист), связанная в узел и помещенные в мешочек из марли, который обычно вешается во время приготовления на палочке для удобного вынимания) около 30 минут. Вино, лимонный сок или уксус можно добавить. Бульон должен быть охлажден прежде, чем извлекают овощи.
Прочитать остальную часть записи »

Улитки с салатом из капусты

Бланшировать нашинкованную капусту и нарезанный крупными кольцами лук-шалот в течение 5 мин. Заполнить улитками и фаршем раковины. Выложить на блюдо капусту и лук, сверху положить улиток.
Прочитать остальную часть записи »