Записи с меткой «лук репчатый»

Улитки с вешенками

Грибы очистить, не промывая; очистить лук. Улиток промыть кипятком, процедить. В кастрюле распустить 30 г сливочного масла, положить лук, обжарить на медленном огне 20-25 мин. до прозрачного состояния.
За 5 мин. до готовности лука в сотейнике распустить оставшееся сливочное масло, положить улиток, обжарить на медленном огне, прибавить огонь, чтобы выпарилась вода.
Обжарить грибы, чтобы не поломались, посолить, поперчить, положить чеснок, зелень петрушки, тщательно перемешать, разложить на 6 тарелок с улитками, украсить луком, заправленным сливочным маслом и вином, и тут же подавать к столу.
Прочитать остальную часть записи »

Рулеты из телятины с улитками

Накануне сморчки положить в 1/4 л холодной воды. На следующий день грибы процедить, разрезать вдоль на 2 части, промыть в большом количестве воды, обжарить с небольшим кусочком сливочного масла, посолить, полить коньяком, поджечь и размельчить.
Телятину размельчить пропустить через миксер со сливками и яйцом, посолить, поперчить, пропустить через сито; когда фарш будет однородным, добавить сморчки и улиток, тщательно промытых, процеженных и мелко нарезанных.
Эскалопы выложить на блюдо, посолить, поперчить, в центр каждого положить немного фарша, свернуть и закрепить.
Для соуса мелко нарезать морковь, лук и корень сельдерея, обжарить до золотистого оттенка, заправить пряностями, полить вином, выпарить наполовину, добавить бульон и рулеты, закрыть крышкой и поджарить на медленном огне.
Рулеты выложить на блюдо, полить соусом, пропущенным через сито.
Прочитать остальную часть записи »

Фрикасе из улиток

Приготовить курт-бульон: в кастрюлю положить 2 моркови, лук-порей, корень сельдерея, 1 головку репчатого лука, посолить, поперчить, прокипятить 15 мин.
Улиток промыть под струей холодной воды, опустить в курт-бульон, снять с огня, остудить. Помидоры промыть под струей холодной воды, поместить на водяную баню, процедить, удалить кожицу и семена, растолочь.
Оставшуюся морковь, лук-порей, репчатый лук мелко нарезать.
Улиток очистить, обсушить на ткани, обжарить на сливочном масле, добавить овощи, посолить, поперчить, посыпать 1 ст. ложкой мелко нарезанной зелени петрушки; оставшуюся часть зелени петрушки опустить на 3 мин. в кипящую воду, процедить, остудить, обсушить, пропустить через миксер.
Сливки разогреть, не доводя до кипения, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить.
Улиток разложить по небольшим тарелкам и подавать к столу с овощами, полив сливками.
Прочитать остальную часть записи »

Улитки, сваренные в раковине

Улиток промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить ст. вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей. Через некоторое время снять с огня. Подавать в раковинах. Прочитать остальную часть записи »

Паштет из улиток

Размороженное филе улитки, хлеб и чеснок дважды пропустить через мясорубку, или же растереть до гомогенного состояния миксером. Прибавить очень мелко нарезанный огурец, приправы и пряности. Затем к хорошо размешанной смеси добавить майонез. Подавать в качестве холодной закуски или использовать при изготовлении бутербродов.
Прочитать остальную часть записи »

Салат из улиток, заправленный майонезом

Улиток оставить без подкорма на 3 дня, после чего залить подсоленной морской солью водой, в которой разведена мука, и оставить на 4 — 5 часа. Отцедить, ошпарить кипятком и через 5 — 6 минут снова отцедить. Вынуть из раковины мясистую часть, очистить с помощью иглы от кишечника, желудка и других внутренностей. Поместить на 1 час в маринад, приготовленный из 1/2 стакана уксуса, разведенного 1 стаканом воды. Маринад прокипятить, посолить и мясистую часть улиток сварить в течение 2.5-3 часов на медленном огне. В конце прибавить коренья для супа и лук. Сваренных улиток остудить и отцедить, нарезать и смешать с майонезом, заправить по вкусу лимонным соком, черным перцем и сахаром (по желанию).

Салат украсить дольками помидоров и сваренными вкрутую яйцами, посолить, поперчить и посыпать петрушкой. Прочитать остальную часть записи »

Салат из улиток 2

Улиток зачистить, хорошо промыть и положить в воду, доведя до кипения, после чего воду слить. Залить свежей водой и прибавить мелко нашинкованный сельдерей, морковь и репчатый лук, а также тимьян, лавровый лист и соль по вкусу. Варить в течение 2-3 часов до тех пор, пока можно будет легко вынуть улиток из раковин. Сваренных улиток охладить, вынуть при помощи вилки из раковин, почистить и залить соусом. Прочитать остальную часть записи »

Плакия из улиток 2

Промыть в нескольких водах улиток, сварить их в небольшом количестве подсоленной воды и вынуть из раковин. Нарезать мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджарить их в подсолнечном масле. Прибавить и также поджарить муку. Насыпать молотый красный перец, положить томат-пюре, размешать и развести соус отваром, в котором варились улитки. Как только соус закипит, опустить туда улиток.    Выложить все в форму и положить сверху 4-5 ломтиков лимона. Плакию запечь и подать в холодном виде.
Прочитать остальную часть записи »

Плакия из улиток 1

Филе улиток отварить в 1 л воды с добавлением уксуса и лаврового листа в течение 15 минут. Бульон слить. Мелко нарубленный лук тушить в масле, добавить немного воды, нарезанную морковь и сельдерей. В процессе протушивания смесь размешать с томатом, разведенной холодной водой мукой и приправами. Протушенную смесь выложить на противень, сверху разложить отварных улиток, порезанный чеснок и лимон. Запекать на умеренном огне 30 минут. Подавать в виде цельного пирога или порционных запеканок.
Прочитать остальную часть записи »

Улитки по-лимузенски

Филе улиток поместить в воду, подкисленную уксусом. 
Очистить одну среднюю морковь и 2 луковицы, нарезать их, приготовить зелень. Улиток извлечь из подкисленной воды, положить в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они был и покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь, лук, петрушку и тимьян – варить 3 часа. Пока улитки варятся, подготовить их раковины и «улиточное» масло (см. рецепт Улитки по-бургундски).
Прочитать остальную часть записи »