Улитки

Муку просеиваем горкой, в центре делаем углубление, добавляем размягченное сливочное масло и соль, вливаем воду. Все тщательно перемешиваем и вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Затем на доске, посыпанной мукой, формуем шар и оставляем на один час.
Половину количества теста раскатать и положить в форму для пирога, на дне наколоть вилкой. Капусту тщательно процедить, добавить сало, нарезанное небольшими кусочками, выложить на тесто в форме, сверху положить тщательно промытых и процеженных улиток, посыпать хлопьями улиточного масла.
Раскатать другую половину теста, покрыть им пирог, сверху смазать яичным желтком, разбавленным небольшим количеством воды, сделать несколько узоров, поместить в горячую духовку, через 5 мин. убавить температуру.
Через 1 час подавать к столу в горячем виде.

Продукты на 10 персон:

• 400 г теста бризе (мука — 250 г, масло сливочное — 120 г, соль — 5 г, вода — 3 ст.л.),
• 400 г жареной кислой капусты,
• 200 г копченого свиного сала,
• 150 г улиточного сливочного масла (см. «Соусы…»),
• 1 яичный желток,
• 40 улиток.