Улитки

Тщательно промыть в нескольких водах. Если есть кожица снять ее кончиком острого ножа. Положить улиток в большую кастрюлю, вылить на них стакан уксуса, прибавить ст. ложку поваренной соли. Слегка размешать и оставить часа на два, чтобы растворились выделения. Дать стечь и промыть в нескольких водах. Налить в кастрюлю 1.5 литра холодной воды, прибавить рюмку белого вина, нарезанные ломтиками морковь и лук, пряности, соль и перец и, положив улиток, поставить варить. Когда закипят, снять 2-3 раза пену шумовкой. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне 3 часа. Вынуть из ракушек и подавать горячими, с лимоном.

Продукты:

• 3 дюжины улиток,
• 1 стакан уксуса,
• 1 ст. ложка соли,
• 1 рюмка белого вина,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 3 дольки чеснока,
• чабрец,
• лавровый лист,
• соль,
• 10 горошин перца.